Ryy içerken kaynatmaya gerek yok ama yoğurdu sıcak mayalamak gerek ki tutsun o yüzden mecbur kaynatmak gerek yoğurt yapılacaksa eğer. Kutu ve pastörize süt farklıdır. Isı ve ısı süreleri farklıdır. Kutu süt çok yüksek dereceler de ısı işlemi görür ama pastörize süt o kadar deği. Kutu süt 150 dereceye kadar 5 sn Isıl işlem görürken pastörize süt 80 dereceye kadar 20 saniye Isıl işlem uygulanıp soğutulur. Fark Budur. Bu yüzden raf azdır. İçerisinde ölen yaşayan mikroorganizma farkı var tabi ısıtma derece ve süreleri olduğu için