Canda protein oranı ve kalsiyum oranı en yüksek peynirlerdendir kaşar peyniri. Sert peynirlerde daha yüksek olur. Daha çok süt kullanılır çünkü diğerlerine oranla. Neye göre fos? Tost peyniri değil, koruyucu katkı içermeyen mümkünse şirden mayalı kaşar peynirinden bahsediyorum.