Emeld süt kesiği deniliyor ve normal süt vermekten hiçbir farkı yok. Şirden mayasıyla evde mayalamak gerekiyor. Ben kendi köyümüzde şirden mayasıyla yapılan tuzsuz bir peynir var yöresel ondan veriyorum. Erzurumlu olanlar bilirler tanıdığınız falan varsa küflü peynirin tazesi çeçil peyniri ya da civil peynir diye bilinir. Süt ve şirden mayası hiçbir katkı olmuyor, tuz olmuyor. Çok faydalı.