Mayayı çok koyar sütüde sıcak yaparsanız ekşi olur. Bir kilo süte bir tatlı kaşığı maya kullanın yeter sütüde soğuga yakın sıcak olsun yani parmağını içine sokunca 6-7 sn yede sıcaklığını hissetmeniz lazım birde 4-5 saat mayalayın gazla bırakırsanız ekşi olur. Baktınız hala sulu ise biraz daha bekletin.