gizemito açık sütten mayalıyorum ben. Kaynatıp ılımaya bırakıyorum. Bir kasede 1 küp süzme peyniri çatalla eziyorum sütten az birşey alıp kasede karıştırıyorum sonra süte karıştırıyorum kapağını kapatıp sofra bezine sarıyorum geceden mayalıyorum sabaha kadar duruyor (kavanozda mayalayın) sonra sabah kapağını açıp buzdolabında 4-5 saat bekletiyorum sonrasında tülbentle süzüyorum 2-3 saat. Peynir altı suyunu buzluk poşetlerine koyup buzluğa atıyorum peyniride çırpma teliyle çırpıp dolaba koyuyorum. Böyle yaparım hiç tutmadığı olmaz. Ama daha tadım aşamasındaysanız malzemeleri azaltın. Süzme peynir küçük paketlilerden alıyorum büyük olanlardan değil markası fark etmez