Karas dondurulmuş ve sonra çözülmüş beyaz ve kırmızı etin buzdolabında bekleme süresi 1 gündür. Etler çözülürken su bırakıyorlar, çok fazla beklediği zamanlarda bu sebeple bakteri üretimi başlıyor.
İşlenmiş et olsaydı, mesela donmuş kıymayı çözüldükten sonra köfte yaparak dolaba koysaydınız 3 gün kalıyor.