Zelihach ben mayalamaya bırakırken çok iyi sararım 4-5 saat mayalandırırım artı olarak tencerede mayalıyorsam üstüne temiz bir bez örterim ki nemini bez ceksin kapağını da bezin üstüne sıkıştırırım. Mayalama süreci bitince oda sıcaklığına gelene kadar dışarda bekletip dolaba alırım ama ağzı açık olacak. Yoğurdun üstüne peçete koyarım kalın kalın o bütün suyu ceker . Peçete sürekli değişecek. Birgün boyunca. Ertesi güne taş gibi yoğurt oluyor