Gizemlibirisi uzun süre ve yüksek ısıda kaynatılan köy pekmezin de yüksek oranda hmf bulunur. Kansorejen olduğu kanıtlanmıştır. Renk koyulastikca hmf oranı da artmaktadır.hmf’nin olusma nedeni pekmezin içeriğin de bulunan yüksek miktarda proteinler kazein,laktoz yani şeker miktarıdır.Soğuk sıkim pekmez tercih edilmeli bu yüzden. Soğuk sıkımi da ev de yapma imkanımız olmadığı için hazır ve güvenilir markalardan alıp tuketmeliyiz.yine aynı şekilde bal vs pişirilmez kaynatilmaz.faydali bir şeyi zararlı hale getiriyoruz.