lesaa ALINTI
Gerçek lor gerçek peynir altı suyundan yapılır. Yani öyle süt kestirilerek yapılmaz. Sütün yoğurt, limon veya sirke ile kestirilerek yapılan işleme ise süt kesiği denilir, hala süt yani peynirle alakası yok. Yapılan işlem aslında süt kesiliyor kazein ve whey proteinleri birbirinden ayrılıyor,katı olan kısım kazeinli, elde edilen suyu da wheyli protein. Fermantasyon olmadığı için peynir değil proteinleri ayrılmış süt oluyor ve bu yapılan yanlış lor genelde 1 yaş öncesine veriliyor yani 1 yaş öncesi bebeğinize süt vermiş oluyorsunuz farkında olmadan, bu durumda bebeğin öksürüp hastalanmasının arkasındaki gizli sebep.
Gerçek lor ise peynir altı suyundan elde edilen hafif bir tür peynirdir.Ricotta diyede bilinir.
Farkı anlatabildim mi yani sütten değil gerçek peynir altı suyundan elde edilir.
Gerçek peynir mayalanır.Fermantasyon tamamlanınca peynir alınır ayrışan yeşilimsi renkteki sudan elde edilir gerçek lor.
TARİF:
4 litre peynir altı suyu
Peynir altı suyunuzu tencereye koyup kaynamaya bırakın.
Kaynamaya başlayınca altını kapatın,1 saat kadar bekleyin ki, lor tamamen üstte biriksin.Üstte biriken loru kevgirle bir bez süzeğe alın yada suyuyla beraber bez süzeğe dökün.1-2 saat sonra lorunuz hazır afiyet olsun.
Aslında loru yaşlı insanlara sorduğunuzda büyük ihtimal bu tarifi vereceklerdir.
📌Gerçek lor tamamen whey proteininden oluşmuştur. Whey proteinin sindirimi kolay, kazein gibi allerjik değildir.
📌Sözde sahte lor ise tamamıyla kazeinden oluşan süt kesiğidir.