Önce kemikleri sudan geçirip leğende suyla bi beş on dk bekletiyorum sonra düdüklüye koyuyorum ağzı açık on dk on beş dk kaynıyor kapatıyorum
O suyu döküyorum sonra tekrar su dolduruyorum içine bir defne yaprağı çok minik bir limon dilimi ve üç dört tane karabiber atıyorum ve ağzını kapatıp düdüklüyle en kısık ateşte yaklaşık dört saat kadar bazen de 12 saat kadar kaynatıyorum işimin yoğunluğuna bağlı olarak
Sonra çıkarıyorum suyunu hemen süzüyorum kemikleri kaçmasın içine diye
Sonra kemiklerden zaten ilikler ayrılmış oluyor kontrol edip blendre vuruyorum hepsini bir gece dolapta dinleniyor sonra kaşık kaşık paketliyorum çünkü jel gibi oluyor ilik zaten bembeyaz kaymak gibi yapıyor